Stacey 四大名菜 爆炒和乐蟹 海派名菜必食之选

2020-06-09
[导读 ] 品尝过文昌鸡后,今次向海中鲜进发,和大家品尝海派四大名菜的另一道风味—「和乐蟹」。众所周知,海南岛的海产资源非常丰富,而和乐蟹算是闻名在外,深受本地人和外国游客的喜爱。 今次,我在海口观澜湖度……
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品尝过文昌鸡后,今次向海中鲜进发,和大家品尝海派四大名菜的另一道风味—「和乐蟹」。众所周知,海南岛的海产资源非常丰富,而和乐蟹算是闻名在外,深受本地人和外国游客的喜爱。 今次,我在海口观澜湖度假区中菜厅「邀月庭」,终于品尝到肥美的和乐蟹。当然,美酒佳餚是「天作之合」,我亦根据「由轻而重」的品酒顺序配对适合的葡萄酒,使味觉更上一层楼。

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 肥美蟹膏 爆炒清蒸同样出色

和乐蟹作为海南名菜之一,蟹只产于万宁市一带海域,以膏满肉肥闻名而享「名菜」之美誉,特别是蟹膏金黄油亮,比鹹鸭蛋黄香味更加扑鼻浓郁。 传统的吃法是清蒸,再蘸以姜醋配成的酱汁,最能尝到原汁原味。是夜,主厨将清蒸改为配上彩椒爆炒,令蟹肉与蟹膏多增添了几分鹹香和镬气,口感丰厚。

餐酒配搭:白酒 - 霞多丽

为配搭浓油赤酱的和乐蟹,今次我选了一款过橡木桶的霞多丽。过桶后的霞多丽香气更加複杂,酒体也更饱满。经过辣椒姜蒜爆炒后的和乐蟹味道厚重,需要配上口感同样複杂、层次分明的葡萄酒才更适合。上回的文昌鸡,虽然同样都是白肉,但因为比较清淡的关係,所以会配搭轻盈的长相思。 在海口观澜湖能够一次过品味到海南的四大名菜,由色泽淡黄光亮,皮脆肉嫩味鲜的文昌鸡,到鲜甜肥美的和乐蟹,简直是味觉的大丰收。接下来,我将会继续品尝海派四大名菜的加积鸭。俗称「番鸭」的加积鸭肉肥香嫩,以白切方式烹调,食之肥而不腻。下篇继续介绍余下的「海南四大名菜」!  

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▲ Author Bio:

Stacey (兰晶) 英国WSET高级品酒师、报章杂誌专栏作家,着有《走近葡萄酒走进中国酒庄》一书。留英硕士,对品味各类高级洋酒、餐饮及葡萄酒,见解专业独到,不时穿梭品酒活动,又于各类餐饮活动上与米之莲餐厅大厨交流心得。

专业背后,不忘品味生活,热爱美酒佳餚与旅行,足迹遍布全球近30个国家,深信「一个好的品酒师,同样是一个热爱旅行的专栏作家」。


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